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    成都商用廚具設備廠家告訴你廚房的熱平衡計算方法

    發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2021.02.21

      我們都知道由于商用廚房中集中了大量的燃氣設備和電熱設備,當廚房開始運轉時,廚房內就會產生大量的熱氣。而這些熱氣如果不能被排出就會對廚房溫度產生影響,并且讓我們無法控制廚房工作間的溫度。那么,商用廚房應該如何平衡熱量呢,廚房熱平衡的計算方法又有哪些呢?作為專業的成都商用廚具設備廠家,現在我們就和大家分享相關的知識。


      我們認為,專業的成都商用廚具廠家,我們認為,商用廚房熱平衡的方法主要有以下幾點:


      排煙通風系統是以排出油煙,蒸汽為主,兼顧解決高熱、廢氣、混氣、異味等多種污染的環境保障的配套系統。廚房的熱平衡計算與排煙通風密切相關,如果不考慮熱平衡,就不能保證各種工作間的四季溫度的控制指標。廚房的熱平衡計算應該分成兩大部分,一部分為正常的采暖,降溫,另一部分為設備用電加溫,燃燒產生的大量熱量,對廚房環境影響最大。如不及時排出和取降溫措施,工作間內溫度急劇上升,特別是灶前,煙熏火燎,高溫難耐。這里主要分析設備產生的余熱與計算。


      廚房熟制食品的能耗沒備主要用于產生熱量,被食品帶走的熱量與余留在廚房的熱量相比可以忽略不計。只需要計算產生的熱量和儲存在設備中的熱量。以下參照《供暖通風設計手冊》中關于工業設備散熱量計算的相關內容,結合廚房的情況進行分析說明。


      1、燃料燃燒產生的熱量及散熱量

      當已知爐灶燃燒的燃料種類與消耗量,可按下式計算爐灶產生的熱量及散熱量:

      Q1=GQ2


      其中:

      Q1—爐灶燃燒燃料產生的散熱量(KW)


      G—燃料消耗量(kg/h或m3/h)


      Q2—燃燒熱值(kJ/kg或kJ/m3)


      ?—燃料燃燒效率,固體燃料?=0.9-0.97,液體燃料?=0.95-1.0氣體燃料?=1.0


      β—散熱系數,根據燃燒設備結構形式確定,炒菜處爐火直接外噴,散熱系數要大一些,可取0.6;大鍋灶爐火在鍋下燃燒,通過爐灶和熱氣散熱,散熱系數要小一點,可取0.4。公式的計算值是散熱量,不乘以放熱系數β就是產生的熱量。


      2、電加熱設備產生的熱量及散熱量


      廚房中用電加熱熟制食品的設備比較多,有烤箱、蒸飯柜、電餅鐺、扒爐等。可按下式概算產生的熱量及散熱量:


      Q=0.7N


      其中Q—電加熱設備產生的散熱量(KW)


      N-設備的額定功率


      電加熱設備消耗的電能在廚房內完全變為熱量,除較少的熱量保存在食品中以外,其余熱量全部散失在廚房內。


      3、消除廚房熱量的換氣量


      廚房中各種加溫設備產生的熱量主要靠氣流帶出室外,所需要的換氣量按下式計算:


      Q=q/cp(t1-t2)

      式中


      Q—全面通風的換氣量


      q—所有加熱設備產生的熱量


      C—空氣的比熱


      p—進入空氣的密度


      t1—排出空氣的溫度


      t2—進入空氣的溫度


      以上這些就是商用廚房熱平衡計算公式,希望對大家能夠有所幫助。


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